Ein frisches, rohes Sambal aus Bali. Entscheidend für diese Variante ist Lengis Tandusan: ein besonders aromatisches balinesisches Kokosöl. Die Zutaten werden nur leicht mit den Händen gedrückt beziehungsweise massiert, damit die Schalotten etwas weicher werden und sich alles mit dem Öl verbindet.

Zutaten

• 15 Schalotten
• 10–15 rote Rawit-Chilis (Vogelaugenchilis), nach gewünschter Schärfe
• 3–5 Stangen Zitronengras
• 5 Kaffirlimettenblätter (Makrut-Limettenblätter; im Original gern auch mehr)
• 1/2 TL geröstete Garnelenpaste (Terasi)
• 50 ml Lengis Tandusan beziehungsweise aromatisches Kokosöl
• 1–2 kleine aromatische Limetten (Jeruk limau)
• Salz nach Geschmack
• Zucker nach Geschmack

Zubereitung

1. Schalotten, Rawit-Chilis und den zarten Teil des Zitronengrases in sehr feine Ringe schneiden.
2. Die Kaffirlimettenblätter von der harten Mittelrippe befreien und in sehr feine Streifen schneiden.
3. Alles mit der gerösteten Garnelenpaste, Salz und Zucker in eine Schüssel geben.
4. Den Saft der Limetten und das Kokosöl dazugeben.
5. Die Mischung mit sauberen Händen kurz drücken und leicht massieren, bis die Schalotten etwas weicher werden und sich die Zutaten mit dem Öl verbinden. Nicht zu Mus zerdrücken.
6. Abschmecken und frisch servieren.

Hinweise

• Lengis Tandusan ist laut der Urheberin der geschmacksentscheidende Bestandteil dieser Variante.
• Falls Jeruk limau nicht erhältlich ist, vorsichtig mit einer kleinen aromatischen Limette abschmecken.
• Sambal Matah passt besonders gut zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Reis und balinesischen Gerichten.

Quelle

YouTube Short von heytheresia: „Sambal Matah Bali Lengis Tandusan Recipe #resepasli“

Bild: „Sambal Matah Bali“ von Gunawan Kartapranata, zugeschnitten und farblich angepasst, CC BY-SA 4.0.