Prik Nam Pla (auch Nam Pla Prik) ist eine allgegenwärtige thailändische Würzsauce: salzig und umamireich durch Fischsauce, sauer durch Limette und scharf durch Thai-Chilis. Sie wird nicht wie ein klassischer Dip verwendet, sondern sparsam über Speisen gegeben oder untergemischt.

Das Rezept lässt sich in klaren Ausbaustufen zubereiten. Du kannst nach jeder Etappe aufhören oder zur nächsten Version weitergehen.

Zutaten

Grundversion

• 1–2 EL fein geschnittene Thai-Chilis, rot, grün oder gemischt
• 3 EL thailändische Fischsauce
• 1/2–1 EL frisch gepresster Limettensaft

Für die aromatische Version

• zusätzlich 2 Knoblauchzehen, sehr dünn geschnitten oder fein gehackt

Für die Luxusversion

• zusätzlich 2 EL Schalotten, sehr dünn geschnitten

Optional für die mildere oder verdünnte Version

• etwas kaltes Wasser
• eine kleine Prise Zucker

Zubereitung in Etappen

Etappe 1 – Grundversion

1. Die Thai-Chilis in eine kleine Schale geben.
2. Fischsauce und zunächst 1/2 EL Limettensaft dazugeben.
3. Probieren und bei Bedarf bis auf 1 EL Limettensaft erhöhen. Als Orientierung nennt die Köchin ein Verhältnis von 3 Teilen Fischsauce zu 1 Teil Limettensaft.
4. Sofort verwenden oder mit der nächsten Etappe fortfahren.

Diese puristische Version liefert Salz, Umami, Säure und Schärfe. Sie passt besonders gut zu gebratenem Reis, Spiegelei, Jasminreis, Omelett, Gemüsepfannen, gebratenem Fisch oder Hähnchen.

Etappe 2 – Aromatische Version mit Knoblauch

1. Den dünn geschnittenen oder fein gehackten Knoblauch unter die Grundversion rühren.
2. Nach Möglichkeit mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Dadurch geht das Knoblaucharoma in die Sauce über und seine rohe Schärfe wird milder.

Etappe 3 – Luxusversion mit Schalotten

1. Zusätzlich die sehr dünn geschnittenen Schalotten einrühren.
2. Wieder mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit Knoblauch und Schalotten aromatisieren und etwas milder werden.

Varianten

Weniger scharf – drei Möglichkeiten

1. Kerne und helle Innenhäute entfernen: Das reduziert die Schärfe am stärksten.
2. Chilis wässern: Fein geschnittene Chilis einige Minuten in kaltes Wasser geben. Die Kerne sinken teilweise ab und ein Teil der Schärfe geht ins Wasser über. Die oben schwimmenden Chilis abschöpfen und gut abtropfen lassen.
3. Chilis grob schneiden: So geben sie nur langsam Schärfe ab und können beim Servieren leicht in der Schale bleiben; verwendet wird dann vor allem die Flüssigkeit.

Verdünnte Version zum großzügigeren Verwenden

Die fertige Sauce mit einem kleinen Schuss Wasser verdünnen und mit einer kleinen Prise Zucker ausbalancieren. So ist sie weniger intensiv und kann großzügiger über das Essen gegeben werden.

Aufbewahrung

Luftdicht verschlossen im Kühlschrank lagern. Wegen des frischen Limettensafts sowie Knoblauchs und Schalotten schmeckt Prik Nam Pla frisch am besten. Die Köchin empfiehlt deshalb, lieber kleine Mengen schnell neu anzurühren. Für einen größeren Vorrat nur Fischsauce und Chilis mischen und Limette sowie Aromaten portionsweise frisch ergänzen.

Quelle

• Video von Pailin’s Kitchen: „This Sauce Makes Everything Better“
• Schriftliches Originalrezept: „Prik Nam Pla: Thailand’s Favorite Sauce“

Bild: „Phrik nam pla (cropped)“ von Takeaway, auf 3:2 zugeschnitten und verkleinert, CC BY-SA 3.0.