Kimchi mit Gochujang ist eine schnellere, einfachere Variante des klassischen koreanischen Nationalgerichts. Die fermentierte Chilipaste Gochujang gibt dem Kimchi eine tiefe, komplexe Würze ohne den Aufwand einer traditionellen Paste.

Zutaten

Gemüse

• 1 Chinakohl (ca. 1 kg), in mundgerechte Stücke
• 2–3 EL grobes Salz
• 1 Karotte, in feine Streifen
• 3 Frühlingszwiebeln, in 5cm Stücke

Würzpaste

• 2 EL Gochujang (koreanische fermentierte Chilipaste)
• 1–2 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken, optional aber empfohlen)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• 1 EL Fischsauce (oder Sojasauce für vegan)
• 1 TL Zucker
• 2–3 EL Wasser oder Stärkepaste (z.B. Kartoffelstärke)

Zubereitung

1. Kohl vorbereiten (1–2 Stunden)

Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz mischen und 1–2 Stunden ziehen lassen. Ab und zu durchkneten. Kurz abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Würzpaste herstellen

Alle Zutaten der Paste zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Konsistenz sollte streichfähig sein, aber nicht zu dünn.

3. Vermengen

Kohl, Karotte und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel mit der Paste gründlich mischen – am besten mit Handschuhen, da die Chilischärfe stark ist.

4. Fermentieren

Alles fest in saubere Gläser drücken (keine Luftblasen). 1–2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, danach im Kühlschrank lagern.

Reifezeit

• 3–5 Tage: Mild-säuerlich, knackig
• 1–2 Wochen: Kräftig, intensiv, perfekt für Kimchi-Fried-Rice

Hinweise

• Gochujang ersetzt Gochugaru nicht vollständig – für mehr Schärfe beides verwenden
• Für mehr Umami: etwas mehr Fischsauce oder 1 TL fermentierte Garnelenpaste (Saewujeot)
• Vegan: Fischsauce durch Sojasauce ersetzen
• Hält sich im Kühlschrank 3–4 Monate